Глютен

Материал из Wiki
Перейти к: навигация, поиск

Глютен — клейковина, сложный белок, содержащийся в зерне злаков пшеницы, ржи и ячменя. Два главных белка в глютене - глютенин и глиадин. Глиадин отвечает за большинство негативных последствий для здоровья.

Что мы знаем о глютене

Существует три основные реакции организма на клейковину:

  1. Аллергические - аллергия на пшеницу;
  2. Аутоиммунные- целиакия, герпетиформис дерматита и атаксия клейковины;
  3. Иммунно-опосредованных, возможно - чувствительность клейковины.

До сих пор не ясны четкие границы патогенных, клинических и эпидемиологических различий этих реакций. Диета строгая от клейковины может помочь против нервной боли (невропатии).[1]

Вред глютена

Большинств люди нормально переносят клейковину. Однако у некоторых людей с определенными состояниями здоровья это может вызвать проблемы. Это включает целиакию, чувствительность к клейковине, аллергию на пшеницу и некоторые другие заболевания. Глютен, попадая в кишечник, снижает его функцию к усвоению различных веществ. Это вызывает интоксикацию в кишечнике и нарушение микробиотического состава. Кроме того, проникая через ГЭБ, глютен отрицательно воздействует на функции головного мозга – ухудшается память, возрастает риск заболевания болезнью Альцгеймера. С возрастом чувствительность к глютену возрастает у многих людей, поэтому врачи часто рекомендуют в профилактических целях исключить его из своего рациона.

Глютен опасен, в первую очередь, для кишечников детей. Для остальных людей глютен несет весьма умеренный вред, по-настоящему от него страдают только те люди, которые больны его непереносимостью – целиакией. Этому заболеванию подвержен всего 1 процент населения, как дети, так и взрослые, но у детей его проще заметить – отторжение глютена начинается с первым же прикормом продуктов его содержащих. Заболевание это считается аутоиммунным и наследственным. У многих людей выявляют аллергию или повышенную чувствительность к глютену. Поставить такой диагноз очень сложно, поэтому многие живут с ним всю жизнь, не подозревая о своей болезни.

Какие продукты с высоким содержанием клейковины

Наиболее распространенные источники этого белка в рационе:

  • Пшеница
  • Спельта
  • Рожь
  • Ячмень
  • Хлеб
  • Паста
  • Злаки
  • Торты, печенье и пирожные
  • Пиво (ибо ячменный солод)

Пшеница также добавляется ко всем видам обработанных продуктов. Если вы хотите избежать клейковины, то вам лучше начать читать пищевые этикетки.

Какие продукты без глютена и безглютеновые зерновые

В природе существует немного видов зерен и семян естественно свободных от клейковины:

  • Кукуруза
  • Рис
  • Гречиха
  • Лен
  • Овес
  • Вино - глютен фри

Однако, пока овес не содержит глютен, они могут быть заражены ею. Поэтому безопаснее всего употреблять овес только с этикеткой "без глютена". На этикетке вас должно насторожить присутствие в продукте «гидролизированного» или «текстурированного» растительного белка.

Что есть на безглютеновой диете?

Ваш выбор на гарнир это рис и картофель.

Целиакия

Целиакия - самая сильная форма непереносимости к клейковине. От нее страдает около 0,7-1% населения. Это аутоиммунное заболевание - иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника. Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний. Наиболее распространенными симптомами целиакии являются пищеварительный дискомфорт, повреждение тканей в тонком кишечнике, вздутие живота, диарея, запор, головная боль, усталость, кожные высыпания, депрессия, потеря веса и неприятный запах кала (10, 11). Некоторые людей с целиакией могут не иметь пищеварительных симптомов, а могут иметь другие симптомы как хроническая усталость или малокровие. По этой причине, целиакию может быть очень трудно диагностировать. На самом деле, до 80% людей с целиакией не знаю, что она у них есть. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22850429 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19362553

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) является распространенным расстройством пищеварения, которое вызывает такие симптомы, как боль в животе, судороги, вздутие живота, газ и диарея Это хроническое заболевание, но многие люди не в состоянии управлять своими симптомами с помощью диеты, изменениями образа жизни и управлением стрессом. Исследования показывали что некоторым людям с СРК может помочь диета свободная от клейковины

Как узнать есть ли у вас непереносимость глютена

Пищеварительный дискомфорт является наиболее распространенным признаком непереносимости клейковины. Вы можете также иметь малокровие или проблему с набором веса. Есть два основных способа узнать, есть ли у вас целиакии:

  1. Анализы крови - есть несколько анализов крови, которые берут для антител. Наиболее распространенным называется тест tTG-IgA. Если он положителен, обычно рекомендуется биопсия ткани для подтверждения результатов;
  2. Биопсия из тонкого кишечника - медицинский работник берет образец тонкой ткани из тонкого кишечника, который анализируется на повреждения.

Смотрите также

FODMAP — определенные типы сахаров и углеводов, которые вызывают болезненные симптомы в желудке;

Заметки

Ссылки

https://www.medicalnewstoday.com/articles/318606.php
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24457347
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21224837
http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
https://www.theatlantic.com/science/archive/2016/05/celiac-vs-gluten/482676/